Blanches, violettes, noires, rondes ou allongées, les aubergines sont des légumes-fruits doux à la saveur subtile. L’aubergine est un antioxydant donc il est conseillé de la déguster avec la peau. Plus la couleur de la peau est foncée, plus elle renferme d’antioxydants.
De juin à septembre, les aubergines s’invitent dans les menus du restaurant scolaire. Au lycée Fénelon, les aubergines cuisinées sont labellisées Bio. Voici quelques exemples de recettes servies à nos convives :
–L’aubergine grillée
– L’aubergine confite
-La mousse d’aubergine
etc…
La recette la plus connue est la Moussaka. Elle se prépare à partir des ingrédients Bio suivants :
En plus des aubergines, on ajoute des tomates, des courgettes, des oignons, du bœuf haché, de l’huile d’olive nappée d’une sauce béchamel.
Bon appétit!
